🍠【命のスープ】第4回を開催！🍠
こんにちは！栄養部です。9月25日の昼食に、年間行事企画「いのちのスープ」を
開催いたしました。
1回目から一貫して「素材の旨味をいかすこと」をテーマに掲げているこの企画。
今回お届けしたメニューは、お口の中でスッと溶けるなめらかなのど越しで、どなたでも
飲み込みやすいポタージュ風の「いりことお野菜の濃厚すりながし味噌スープ」です。
実際に召し上がった皆様からは、「減塩とは思えないほど濃厚！」
「お芋の甘みといりこの出汁がすごく合う」と大変嬉しいご感想をいただきました。
今回は、皆様に好評だったスープの裏側に隠された、栄養部のこだわりと
調理の工夫をご紹介します！
🐟 美味しさと栄養のヒミツ！こだわりの調理工程🐟
手作業での下処理：苦味や雑味が出ないよう、いりこの頭・内臓・骨をひとつひとつ
手作業で丁寧に取り除き、キレイな身だけにしました。
一晩じっくり低温抽出：処理したいりこを一晩じっくり冷蔵庫で水につけ、濁りのない
純粋な旨味だけを濃縮させました。
ブリクサー（ミキサー）の活用：だしをとった後のいりこも、ミキサーで細かく
すりつぶしてスープに丸ごと戻しました。
いりこの栄養と美味しさを余すことなく味わえる、
極上のスープベースです。
今回は、上品な味わいが特徴のブランド芋「鳴門金時」を使いました。
芋が持つ自然な甘みを最大限に引き出すために、細かくカットせず
「皮ごと、丸のまま、時間をかけてゆっくり」蒸し器で蒸し上げました。
お芋はゆっくり温めることで、中にあるデンプンが優しい甘みへと変わっていきます。
皮ごと蒸すことで旨味も水分も逃げず、鳴門金時ならではの、ほくほく、しっとりとした
最高の甘みになりました。
✨ 体にやさしい「おいしい減塩」のひみつ ✨
このスープの最大のポイントは、具材をすべてミキサーにかけてなめらかな
ポタージュ状にしてから、風味豊かな麦味噌を加えて仕上げていることです。
これには、飲み込みやすさだけでなく、健康を守るための工夫があります。
具材を丸ごと細かくすりつぶすことで、お口に入れた瞬間に、お出汁やお味噌の
美味しさが舌全体にふわっと広がります。
じつは、こうすることでいつもよりお味噌の量（塩分）をぐっと減らしても、
驚くほど濃厚で満足感のある味に感じられるようになるのです。
「体に優しくて、ちゃんと美味しい」を、調理の工夫で実現しました。
おわりに
「美味しいね」と言って食べてくださる入居者様の笑顔が、私たち栄養部にとって
何よりの元気の源です。
これからも、皆様に安心していただけるよう、お一人おひとりの健康を支え、
毎日の食事が楽しみになるような美味しいごはんを心を込めてお届けしてまいります。
🎃次回予告：10月30日（金）🎃
【命のスープ】第5弾！「魔女のハロウィン・パープルポタージュ』を
お届けする予定です。
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